Mac&cheese nel dutch oven

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di pasta corta, tipo cavatappi
  • 500 ml di panna fresca
  • 140 g di cheddar
  • 140 g di edamer
  • 60 g di pancetta affumicata
  • 1/2 cipolla rossa
  • 50 g di mozzarella
  • 1 bicchiere di latte
  • 60 g di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di pepe di jamaica
  • Q.b olio EVO
  • Qb sale
  • Qb. pepe

Procedimento:

Posizionate 15 bricchette accese sotto il dutch oven e 15 sopra, fate bollire l’acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela un paio di minuti prima del completamento della cottura e mettetela da parte.

Togliete dal dutch oven il coperchio, fate scaldare un paio di cucchiai di Oglio e imbiondite la cipolla tritata insieme alla pancetta.

Mettete da parte e preparate un roux biondo sciogliendo il burro nel dutch oven e aggiungendo successivamente la farina poco alla volta, avendo cura di mescolare continuamente per qualche minuto. Quando comincia a colorarsi il roux è pronto.

Aggiungete ora la panna,il latte, sale,pepe,pepe di jamaica e la pancetta e la cipolla che avete messo da parte.

Tagliate i formaggi a striscioline, e quando il composto nel dutch oven raggiunge il bollore versate poco alla volta tutti i formaggi continuando a mescolare in modo che si sciolgano bene.

Lasciate che la crema raggiunga il bollore e aggiungete la pasta. Amalgamate bene e servite.

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